Dalam beberapa bulan terakhir, tren konsumsi seafood di Indonesia terus meningkat, terutama di restoran dengan konsep fusion, sushi bar, dan outlet makanan cepat saji yang menyajikan ikan sebagai menu utama. Lonjakan permintaan ini membuat banyak dapur profesional menggunakan proses pencairan ikan beku dalam jumlah besar setiap hari untuk menjaga suplai tetap lancar.
Namun belakangan praktik pencairan ikan di banyak dapur menjadi sorotan. Pemeriksaan sanitasi dari dinas kesehatan dan banyak chef profesional menekankan bahwa cara pencairan yang salah dapat meningkatkan risiko kontaminasi bakteri, merusak tekstur daging ikan, dan berdampak pada kualitas hidangan di atas piring. Sementara itu, banyak dapur masih menggunakan metode tradisional seperti merendam di air keran, membiarkan di suhu ruang terlalu lama, atau pencairan yang tidak merata — semuanya berpotensi membahayakan kualitas pangan.
Baca Juga : Wastafel Stainless Steel: Merawat & Atasi Masalah
Apa Itu Pencairan dan Mengapa Ini Penting untuk Seafood
Pencairan adalah proses mempercepat lelehnya ikan atau bahan beku sebelum dimasak. Seafood seperti salmon, tuna, dan udang sering dibekukan untuk menjaga kesegaran di gudang atau saat dikirim antar wilayah.
Praktik pencairan yang salah bisa menyebabkan:
Pertumbuhan bakteri karena suhu tidak terkontrol
Kerusakan tekstur protein akibat pencairan tidak merata
Lonjakan limbah bahan karena bagian ikan berubah kualitasnya sebelum dimasak
Suhu sangat menentukan proses ini. Suhu yang terlalu tinggi membuat bagian luar cepat meleleh sementara bagian dalam masih beku dan ini menjadi tempat berkembangnya bakteri. Suhu terlalu rendah membuat proses pencairan sangat lambat dan tidak efisien untuk dapur dengan ritme kerja cepat.
Baca Juga : Wastafel Kitchen Stainless yang Salah Bisa Bikin Dapur Cepat Bau
Standar Pencairan yang Dianjurkan Ahli Pangan
Chef profesional dan ahli keamanan pangan kini merekomendasikan beberapa metode pencairan yang aman, yaitu:
Pencairan di kulkas
Cara ini menjaga suhu stabil dan membatasi area yang berada di zona suhu bahaya, di mana bakteri berkembang pesat. Metode ini cukup lambat namun aman.Air dingin yang mengalir
Ikan dibungkus rapat lalu ditempatkan di bawah air bersih yang mengalir. Metode ini lebih cepat dari pencairan di kulkas dan tetap menjaga kebersihan.Alat pencairan dengan kontrol suhu
Alat ini memantau suhu permukaan dan bagian dalam bahan beku secara otomatis sehingga pencairan berjalan merata tanpa risiko bakteri.
Jika dikerjakan dengan benar, pencairan membantu menjaga tekstur ikan tetap juicy, nutrisi tidak hilang, dan rasa tetap optimal saat dimasak.
Baca Juga : Bak Thawing Ikan: Solusi Cepat untuk Ikan Beku
Risiko yang Sering Terjadi Saat Pencairan Tidak Tepat
Kesalahan pencairan dapat menyebabkan dampak nyata di dapur profesional, antara lain:
Suplemen bakteri di permukaan ikan karena suhu ruang yang tinggi
Pencairan tidak merata membuat bagian luar daging mencair duluan sementara bagian dalam masih beku
Rasa berubah dan tekstur rusak karena protein ikan yang rusak akibat pencairan buruk
Karena itu, banyak dapur kini mengubah standar operasional mereka agar pencairan tidak dilakukan secara sembarangan.
Solusi Aman dengan Alat Pencairan yang Tepat
Jika kamu ingin menjalankan proses pencairan ikan yang aman, higienis, dan cepat, pilih alat yang dirancang khusus dengan fitur sebagai berikut:
Material stainless steel food grade yang mudah dibersihkan dan tidak bereaksi dengan makanan
Ukuran bak cukup luas untuk menampung ikan dalam jumlah banyak
Desain yang memudahkan pengeluaran air dan pembersihan cepat
Permukaan rata sehingga tidak ada bagian tersembunyi tempat bakteri tinggal
Salah satu solusi yang banyak dipakai di restoran, dapur komersial, dan usaha catering adalah bak pencairan stainless berkualitas tinggi yang memudahkan pencairan ikan tanpa risiko kontaminasi.
Kalau kamu sedang mencari alat yang tahan lama, mudah dibersihkan, dan aman untuk proses pencairan ikan di dapur profesional, kamu bisa lihat pilihan produk Bak Thawing Stainless di Bumata:
👉 https://www.bumata.co.id/product/bak-thawing-stainless/
Tag : Bak Thawing Ikan, Bak Thawing Ikan: Solusi Cepat untuk Ikan Beku, Wastafel Kitchen Stainless yang Salah Bisa Bikin Dapur Cepat Bau, Wastafel Stainless Steel: Merawat & Atasi Masalah.
0 Komentar